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黄花菜为什么吃干的,干黄花菜吃前怎么处理

黄花菜为什么吃干的,干黄花菜吃前怎么处理

买了些黄花菜来吃,但这黄花菜在市面上基本都是干制品,而且大部分人采摘新鲜的黄花菜后,还会将其晒干后再吃,不知道黄花菜为什么要吃干的呢?

黄花菜为什么吃干的

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1、鲜黄花菜上市时间短

鲜黄花菜的上市时间在6-9月份,其鲜品富含水分、糖类、碳水化合物,保存时间短,而晒干后,由于失去了水分,黄花菜只要放在阴凉干燥处,即可长时间保存不变质,而且干制品的黄花菜可一年四季都吃到。

2、为了保证食用安全性

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的有毒物质,但经过晒干后可去除毒素,后续烹饪食用也没有鲜黄花菜处理那么麻烦,不仅提高了食用安全性,还方便了食材的处理。

干黄花菜吃前怎么处理

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1、检查

干品黄花菜如放置时间过长或保存不当,容易受潮发霉变质或生虫腐败,因此吃之前需认真检查一遍,看黄花菜有无异味、虫卵、颜色改变等异常现象,如有则要扔掉,不能继续吃。

2、泡发

干黄花菜在吃之前为了达到鲜品的软嫩口感,需提前浸泡涨发,一般冷水泡1-2小时即可,尤其是炒食和凉拌黄花菜,否则黄花菜是硬的,不好吃,而且吃后对肠胃负担较大,容易引起肠胃不适的现象。

3、焯水处理

一般干黄花菜不需要焯水处理,泡水后再烹饪吃并不会中毒,但部分人心理仍然不放心的话,可进行焯水步骤,以提高食用的安全性,但不宜焯水过长,30秒即可,以免煮久了使黄花菜失去脆嫩的口感,变得软绵不好吃。

干黄花菜泡了一夜能吃吗

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没变质的情况下可以吃。

干黄花菜浸泡时间在2小时以内为宜,如长时间在温度较高的地方敞开浸泡,容易滋生大量的细菌等有害微生物,导致人体出现细菌性食物中毒症状,如需短时间内泡好无法食用的,建议尽快沥干水分,将其放入保鲜袋里密封好,置于冰箱冷藏保存,可以放1-2天可食。

如泡久了发现黄花菜有变味、质地糜烂、颜色改变等现象,则说明黄花菜已经变质无法食用了,要尽快扔掉处理,以免交叉感染其他食物出现变质或他人误食的后果。

干黄花菜禁吃人群

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1、过敏人群不能吃

黄花菜属于其植株的花蕾部分,也含有过敏源,如过敏体质人群食用后很可能会出现多种不适症状,因此要谨慎食用,尤其是第一次尝试吃黄花菜的人,需少量试吃,确认无不适症状后,再正常适量食用。

2、腹泻患者

黄花菜富含膳食纤维,食用后有较好的通便作用,如腹泻期间食用容易加重病情,不利于身体康复。

3、忌食发物的人群

黄花菜也是发物之一,如医生嘱咐不能吃发物的话,要避免吃黄花菜,以免诱发疾病,对健康造成危害。

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新鲜的黄花菜营养价值很高,但是含有有毒的物质秋水仙碱,在食用前建议对新鲜黄花菜要经过一定处理。首先可以经过60℃以上的开水,对新鲜黄花菜进行烫焯,再用清水尽量浸泡2小时左右,达到去除秋水仙碱的作用。此外,还可以将新鲜的黄花菜加工处理为干黄花菜,也可以起到缓解的作用,经过这样处理,

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编辑 举报 2021-06-17 00:32

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